Madre MezcalMezcal artesanal · San Dionisio Ocotepec, Oaxaca, México

La historia

Madre nace de un hallazgo casual en los caminos de tierra de Oaxaca. Sus fundadores dieron con un mezcal que se vendía en botellas de plástico reutilizadas en palenques remotos: genuino, sin empaque ni marketing, vendido por la misma gente que lo destila. De ahí pasó a las barras de Brooklyn, donde los bartenders le encontraron un carácter dulce y complejo, cómodo en la coctelería de autor.

Los productores originales son José Inés García Morales y su familia, en San Dionisio Ocotepec, comunidad con generaciones de tradición mezcalera. José, su hermano César y el resto de la familia siguen elaborando hoy las expresiones Espadín y Cuishe, y crecen al ritmo que cada familia productora decide: solo tanto como se sientan cómodos produciendo.

El agave se hornea en hornos de tierra, que le dan minerales y carácter. El mezcal se hace a mano en palenques al aire libre, con procesos que pasan de familia en familia, y la expresión Ancestral se destila en ollas de barro. Madre se describe a sí misma como «una celebración de la Madre Tierra».